Crema de espárragos y espinaca con cangrejo y almendras tostadas
Ingredientes
- 12 espárragos pelados y partidos en trozos
- 3 papas grandes peladas y partidas en trozos
- 3 tazas de fondo de vegetales
- 2 tazas de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de cebolla fritas en 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema
- sal y pimienta al gusto
- ⅛ cucharadita de nuez moscada
- 1½ taza de carne de cangrejo
- queso parmesano rallado
- almendras fileteadas ligeramente tostadas
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar, reserva las puntas de los espárragos. En una olla cocina los espárragos con las papas en el caldo de pollo. Al estar cocidos licúalos con la espinaca y regresa la mezcla a la olla. Agrega la cebolla sofrita en la mantequilla.
- Agrega la crema, las puntas de los espárragos y sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Deja hervir unos minutos.
- En los tazones de servir, coloca al fondo ¼ taza del cangrejo, vierte la sopa caliente, luego agrega el queso parmesano.
