SOPA SALUDABLE
La minestrone es una sopa maravillosa que puedes preparar todo el año porque te permite usar las verduras de temporada que consigas.
Minestrone de vegetales
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de puerros partidos en rodajitas
- 1 taza de zanahoria partida en cuadritos
- 2 papas partidas en cuadritos
- 1 taza de ayote mantequilla partido en cuadritos
- 1 taza de ejote picado
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 6½ tazas de fondo de vegetales
- 3 tazas de espinaca cortada en listones
- 2 cucharadas de pesto hecho en casa
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, el puerro, la zanahoria, la papa, el ayote mantequilla, el ejote, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Al estar todos los vegetales traslúcidos, agrega el fondo de vegetales y sazona nuevamente.
- Hierve a temperatura media por 15 minutos o hasta que la verdura esté suave. Añade la espinaca y el pesto. Sirve inmediatamente con suficiente queso parmesano.
