En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, el puerro, la zanahoria, la papa, el ayote mantequilla, el ejote, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Al estar todos los vegetales traslúcidos, agrega el fondo de vegetales y sazona nuevamente.

Hierve a temperatura media por 15 minutos o hasta que la verdura esté suave. Añade la espinaca y el pesto. Sirve inmediatamente con suficiente queso parmesano.