Minestrone de vegetales con crisps de parmesano

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Minestrone de vegetales con crisps de parmesano

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ½ litros de consomé de pollo
  • 1 ½ tazas de arvejitas peladas
  • 8 tazas de hojas de espinaca lavadas y sin tallo
  • 1 taza de zucchini asado y partido en cuadritos
  • 1 taza de tomatitos cherry asados y partidos a la mitad
  • crisps de parmesano

Elaboración paso a paso

  • En una olla, calienta el aceite de oliva. Saltea en él la cebolla y el ajo. Añade el consomé y hierve. Agrega las arvejitas y cocina hasta que estén suaves, pero de color verde brillante. Luego añade la espinaca y cocina durante 2 minutos más.
  • Licúa la espinaca con las arvejitas por pocos, luego regresa a la olla. Ajusta la sazón y agrega los vegetales asados. Sirve en tazones inmediatamente, con el crisp de parmesano servido al lado.

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