Derrite la mitad de la mantequilla dentro de una olla, saltea la mitad de los puerros, del apio, del ajo y del perejil. Agrega todo el fondo de pollo, las papas en mitades y la pera. Cocina a temperatura mediana hasta que estén muy suaves. Procesa finamente, regresa a la olla y agrega la crema y el roquefort. Sazona con sal y pimienta al gusto.

En otra olla, saltea con el resto de la mantequilla, las papas partidas en cuadritos, puerros, ajo y apio. Sazona al gusto.

Vierte la sopa en tazones, usa de topping las papas salteadas y sirve.