Unta el pollo con la salsa de soya, azúcar y polvo de cinco especias China. Sazona con sal y pimienta, deja reposar por lo menos 1 hora.
Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo cuidando de no quemarlo, cada pieza de 5-8 minutos cada lado. Deja enfriar y desmenuza. (El pollo puede sazonarse un día antes dentro de la refrigeradora)
Licúa el ajo, jugo de limón, azúcar y la salsa de pescado. Mezcla con el pollo desmenuzado, la papaya, el pepino, la zanahoria, la cebolla y el rábano. Sazona con sal y mezcla.
Sirve la ensalada y espolvorear semillas de ajonjolí.