• Empieza preparando la mayonesa, mezcland en un tazón la mayonesa, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza y la miel. Ajusta sal y pimienta. Reserva dentro de la refrigeradora.
• Seca bien los filetes con papel de cocina. Mezcla las harinas con ajo, paprika, sal y pimienta. Pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y de nuevo por harina o panko.
• Calienta aceite en una sartén amplia (1 cm de profundidad aprox.) y fríe los filetes 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
• Tuesta ligeramente los panes. Unta la base con mayonesa cítrica, coloca el filete de pescado, una capa de arúgula, rodajas de tomate y, si quieres, pepinillos o cebolla morada. Sirve inmediatamente.

TIPS:

• Más frescura: añade aguacate o un poco de col rallada con limón.
• Versión ligera: hornea el pescado a 220 °C por 12–15 min en lugar de freírlo.
• Salsas alternativas: tartara, alioli o yogur con eneldo y limón.