Huevos benedictinos sobre waffle de papa con salmón y salsa holandesa
Ingredientes
- 6 huevos poché
- salmón ahumado
- 1 ½ tazas de corazones de alcachofa salteados en mantequilla
- prosciutto en rebanadas delgadas
Para los waffles:
- 4 papas grandes ralladas y muy bien exprimidas
- 2 cucharadas mantequillla derretida
- 2 cucharadas harina
- 1 cucharadita polvo para hornear
- 1 huevo ligeramente batido
Para la salsa:
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharadita sal
- ⅛ cucharadita pimienta blanca
- 4 onzas mantequilla derretida
- 1 cucharada jugo de limón
Elaboración paso a paso
Para los waffles:
- Coloca la papa rallada muy bien exprimida dentro de un bowl de vidrio, sazona ligeramente con sal. Mete al microondas en hi por 5 minutos en intervalos de dos, dos y un minuto moviendo cada vez la papa.
- Mezcla con el resto de los ingredientes y forma 6 tortas del mismo tamaño. Pre calienta la wafflera y unta suficiente spray vegetal, cocina los waffles hasta estar doraditos. Mantén dentro de un horno caliente a 200ºF hasta la hora de servir.
Para la salsa:
- Coloca las yemas dentro de un tazón sobre una olla con agua, sazona con sal y pimienta y agrega el agua, cocina a baño de María hasta que empiece a espesar. Añade la mantequilla derretida poco a poco mezclando todo muy bien, de último agrega el jugo de limón. Mantén la salsa caliente, sin que cuaje.
Para servir:
- Sobre cada waffle de papa coloca el huevo pochado, agrega salmón ahumado o prosciutto y alcachofas; añade salsa holandesa al gusto.