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Mejillones con leche de coco y curry verde

Servings 6 personas

Ingredientes

  • 3 libras de mejillones muy bien lavados
  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 4 dientes de ajo cortados en rodajitas finas
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta curry verde o al gusto
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas finas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 3 limones partidos
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el wok o un sartén a temperatura mediana-alta. Agrega el aceite y sofríe el ajo, agrega la leche de coco mezclada con el curry, salsa de pescado y azúcar morena. Sazona con sal y pimienta.
  • Añade los mejillones y baja la temperatura a mediana, cocina de 10 a 12 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Agrega las cebollitas y el cilantro, hierve unos minutos más y sirve con los limones partidos.