Mejillones con leche de coco y curry verde
Ingredientes
- 3 libras de mejillones muy bien lavados
- 1 cucharada de aceite de maní
- 4 dientes de ajo cortados en rodajitas finas
- 2 tazas de leche de coco
- 1 cucharada de pasta curry verde o al gusto
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas finas
- 1 taza de cilantro picado
- 3 limones partidos
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el wok o un sartén a temperatura mediana-alta. Agrega el aceite y sofríe el ajo, agrega la leche de coco mezclada con el curry, salsa de pescado y azúcar morena. Sazona con sal y pimienta.
- Añade los mejillones y baja la temperatura a mediana, cocina de 10 a 12 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Agrega las cebollitas y el cilantro, hierve unos minutos más y sirve con los limones partidos.
