Bate las claras de huevo con el otro ⅛ de cucharadita de sal hasta que formen picos suaves.
En un tazón, combina el queso, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Añade a la harina cernida con el polvo para hornear y ⅛ de cucharadita de sal; mezcla bien. Con movimiento envolvente, incorpora las claras a la mezcla de queso.
Sobre una plancha a temperatura mediana, untada mantequilla, cocina los panqueques hasta que estén doraditos. Sirve con la miel de tu gusto.