Lava la pechuga de pavo sin quitarle la malla, luego seca con toallas papel absorbente y reserva.
Pre calienta el horno a 375F. Sobre una cazuela para rostizar o una bandeja para hornear coloca 8 ramas de perejil, la salvia, la cebolla partida en rodajas, el apio, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sazona ligeramente con sal y pimienta.
En un tazón combina la mantequilla con la sal, pimienta y mostaza Dijon. Con esta mezcla unta la pechuga de pavo, luego colócala sobre la cazuela preparada. Encima añade las ramas de tomillo.
Hornea 1 hora y media, dándole vuelta para que dore parejo bañando la pechuga con fondo de pollo cada 20 mintutos.
Saca del horno y deja reposar 30 minutos antes de cortar la malla. Mientras tanto prepara la salsa.
