Para que una pechuga de pavo quede jugosa y tenga el un color dorado apetitoso se deben de seguir estas recomendaciones:
- Si horneas una pechuga de pavo entera, mantenle la piel. La grasa es necesaria para este proceso.
- La pechuga de pavo generalmente viene dentro de una malla, ya que es formada por trozos de pechuga. Nunca le quites la malla antes de hornearla. Debes saber que la grasa que hay que añadirle es para que no se reseque.
- Debe de hornearse a una temperatura alta para que selle e idealmente mantenerla así durante el proceso. Si ves que dora muy rápido puedes colocarle encima (sin sellar) un trozo de papel de aluminio.
- Coloca al fondo de la cazuela o bandeja donde hornees la pechuga una cama con aromáticos. Los jugos que obtengas tendrán mucho sabor y serán la base para que tu salsa quede espectacular.
- Usa un buen fondo de pollo o vegetales para bañar la pechuga. Un consomé instantáneo no resulta ideal ya que el sabor se intensificará cuando reduzca. La idea es que manejes la cantidad de sal o sodio, y sea un proceso más natural.
- Una vez la pechuga esté horneada, déjala reposar al menos 30 minutos para quitarle la malla.
Pechuga de pavo rostizada paso a paso
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo deshuesada
- 4 onzass de mantequilla al temperatura ambiente
- 1 manojo de perejil
- 8 hojas de salvia
- 1 cebolla partida en rodajas
- 1 tallo de apio partido en 3
- 1 cabeza de ajo partida por la mitad
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 6 ramas de tomillo fresco
- ⅓ taza aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lava la pechuga de pavo sin quitarle la malla, luego seca con toallas papel absorbente y reserva.
- Pre calienta el horno a 375F. Sobre una cazuela para rostizar o una bandeja para hornear coloca 8 ramas de perejil, la salvia, la cebolla partida en rodajas, el apio, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- En un tazón combina la mantequilla con la sal, pimienta y mostaza Dijon. Con esta mezcla unta la pechuga de pavo, luego colócala sobre la cazuela preparada. Encima añade las ramas de tomillo.
- Hornea 1 hora y media, dándole vuelta para que dore parejo bañando la pechuga con fondo de pollo cada 20 mintutos.
- Saca del horno y deja reposar 30 minutos antes de cortar la malla. Mientras tanto prepara la salsa.
El gravy
Puede glorificar o destruir el pavo, y aunque conseguir el resultado lleva un poco de trabajo, el esfuerzo realmente vale la pena. Es por esta razón que es importante, además de la receta adecuada y que más te guste, tengas a mano una guía para el gravy con la que puedas seguir algunos consejos expertos y pulir detallitos que podrían ser muy significativos a la hora de prepararlo y te ayudarán a conseguir el resultado ideal.
Conceptos básicos
1. Como en toda salsa, el gravy requiere de un medio líquido para que se cocinen los ingredientes
Para que quede con un toque profesional te recomendamos que partas de fondos de pollo o res. Para levantar el sabor de estos cocínalos con apio, cebolla y zanahoria. Esta triada es conocida como mirepoix y va a dar mucha más intensidad al resultado final de tu gravy. No olvides enriquecer el fondo con un bouquet garni, es decir, un atadito de perejil, tomillo y laurel; se agrega todo compacto para que sea fácil de retirar cuando queramos espesar la salsa.
2. La textura característica del gravy se logra con diferentes trucos
Nuestro favorito es el roux. Se trata de poner en partes iguales a derretir mantequilla y cocer harina. Esta técnica te ayudará a evitar los grumos y el sabor a harina cruda. Al roux lo debes hidratar con el fondo poco a poco para que se disuelva bien y logres la textura que buscas. Agrégale vino (tinto o blanco, dependiendo de la carne que uses) para intensificar el sabor. Para hacerlo a la perfección consulta nuestra guía sobre el roux. TIP: para un espesado gluten free, usa maicena en lugar de harina.
3. Los ingredientes que darán el sabor principal a tu gravy debes agregarlos antes del hervor
Esto ayudará a que se concentren como debe ser. La escuela tradicional culinaria aconseja colarlo para que quede terso antes de servirlo, pero lo puedes dejar con los trocitos para una sensación de hecho en casa. A nosotras nos encanta.
4. Agrega un cubito de mantequilla cuando esté listo
Este pequeño paso le dará brillo y hará que se vea más apetitoso.
5. Así sabrás que el gravy está listo
Sumerge una cuchara, y fíjate que tenga una consistencia gruesa. Al pasar un dedo sobre esta debe separarse un lado del otro perfectamente sin volverse a unir (técnicamente eso se llama nappé).
6. Nunca sazones tu gravy hasta que no esté en el punto de espesor que buscas
Podría suceder que con la evaporación de líquido se sale.
Salsa para pavo
Ingredientes
- ¼ taza harina dorada si prefieres un gravy más espeso, puedes añadir de 1 a 2 cucharadas más de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas fondo de pollo
- los jugos de la cazuela donde horneaste el pavo
- 1 taza de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca la cazuela o bandeja donde horneaste la pechuga sobre la estufa, cuidadosamente calienta y agrega el vino blanco. A temperatura baja deja hervir unos minutos removiendo con una paleta todo lo que tienes al fondo. Cuela y reserva.
- En una olla derrite la mantequilla con el harina cuidando de que no se formen grumos. Agrega los jugos colados mezclados con el fondo de pollo. Calienta hasta que suelte un hervor.
- Agrega hierbas aromáticas como 2 ramitas de tomillo o 4 hojitas de salvia y continúa hirviendo a temperatura mediana baja 10 minutos más.
- En este punto ya debes saber cual será el toque final de tu salsa, ya que puedes tener este grave básico y agregarle ingredientes adicionales como hongos salteados.
