Pollo al Chianti
Ingredientes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 8 pechugas de pollo con hueso, sin alas y sin piel
- ¾ taza de cebolla morada cortada en gajos finos
- 4 cucharadas de pesto rojo
- 3 tazas de Chianti
- 1 ¼ tazas de consomé de pollo
- 8 onzas de uvas partidas a la mitad (a lo largo) sin semillas
- sal y pimienta al gusto
- hojas de albahaca fresca
Para el pesto rojo
- ½ taza de tomates deshidratados curtidos en aceite*
- ½ diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva usa el mismo de los tomates curtidos
- 2 hojitas de albahaca
- ¼ taza de queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Sazona el pollo con sal y pimienta, reserva. En una olla calienta 4 cucharadas de aceite de oliva, fríe las pechugas, colócalas en toallas de papel absorbente.
- En la misma sartén, calienta el restante del aceite de oliva, sofríe la cebolla por unos minutos, añade el pesto, luego agrega el Chianti y el consomé de pollo. Agrega las piezas de pollo, sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Remueve ocasionalmente.
- Por último, agrega las uvas y espera a que estén calientes, pero no blandas. Sazona nuevamente la salsa, si fuera necesario. Sirve aliñando con hojas de albahaca fresca.
Para el pesto rojo
- Procesa todos los ingredientes y refrigera.
Notas
¿Cómo puedes lograr tomates deshidratados en casa? Hornea tomates romanos a 250ºF por 2 horas. Una vez estén secos, guárdalos dentro de un frasco con aceite de oliva, ajos y sal.