Sirve 8 personas
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
8 pechugas de pollo con hueso, sin ala y sin piel
¾ taza de cebolla morada cortada en gajos finos
4 cucharadas de pesto rojo
3 tazas de Chianti
1 ¼ tazas de consomé de pollo
8 onzas de uvas partidas a la mitad (a lo largo) sin semillas
sal y pimienta al gusto
hojas de albahaca fresca
Pesto Rojo:
1/2 taza de tomates deshidratados curtidos en aceite (los puedes preparar en casa horneando tomates romanos por 2 horas a una temperatura de 250F. Una vez estén secos, mételos dentro de un frasco con aceite de oliva, ajos y sal)
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva (usa el mismo donde están curtidos los tomates
2 hojitas de albahaca
1/4 taza de queso parmesano
Preparación
- Sazona el pollo con sal y pimienta, reserva. En una olla calienta 4 cucharadas de aceite de oliva, fríe las pechugas, colócalas en toallas de papel absorbente.
- En la misma sartén calienta el restante del aceite de oliva, sofríe la cebolla por unos minutos, añade el pesto, luego agrega el Chianti y el consomé de pollo. Agrega las piezas de pollo, sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Remueve ocasionalmente.
- Agrega de último las uvas, cocina hasta que estén calientes, pero no blandas. Sazona nuevamente la salsa si fuera necesario. Sirve aliñando con hojas de albahaca fresca.
Pesto Rojo:
- Procesa todos los ingredientes. Guarda dentro de la refrigeradora. Delicioso también en paninis o con tostaditas con queso. Puede usarse como condimento o para sazonar otros platos.
