Sirve 6 personas
Ingredientes
4 personas aceite de oliva
1 taza de harina sal y pimienta al gusto
8 piezas de pollo, con hueso y con piel
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras (sin sal)
1 cucharadita de chile rojo en hojuelas
6 dientes de ajo cortados en rodajitas
1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas
3 tomates pelados y picados
8 chiles pimientos rojos, asados, pelados y cortados en tiras
1 limón partido en rodajas muy finas
1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas
1 taza de vino blanco
1 taza de consomé de pollo
Preparación
- Mezcla la harina con la sal y pimienta, luego cubre las piezas de pollo, sacudiendo el exceso.
- Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas, colocándolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente.
- Agrega mas aceite a la olla, sofríe las anchoas, alcaparras, chile rojo, ajos, cebolla, tomates, chiles, y rodajas de limón. Sazona con sal y pimienta y tapa. Cocina a temperatura baja por 20 minutos, aproximadamente. Esta es la base para tu salsa. Agrega las piezas de pollo, la albahaca, el vino y el consomé, tapa y cocina por otros 20 minutos más, o hasta que el pollo este suave. Si fuera necesario, puedes agregar más vino y consomé.
- Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado.
