Pepián de pollo
Ingredientes
- 12 chiles guaque secos tostados
- 6 tomates asados
- 2 libras de miltomate asado
- 2 chiles guaque verdes asados, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pimientos verdes asados, desvenados y sin semillas
- 1 cebolla grande asada
- 4 dientes de ajo asados
- 12 pimientas de castilla
- 2 onzas de almendra tostada
- 2 onzas de ajonjolí tostado
- 2 onzas de pepitoria tostada
- 1 onza de manteca de marrano
- ½ taza de pan dulce muy tostado y molido
- 1 onza de chocolate de canela
- 1 manojo de cilantro
- 18 tazas de consomé de pollo
- 4 pollos de 3 libras cada uno, previamente cocidos
- 1 libra de papa partida en cuadros, cocida al vapor
- 1 libra de ejote amarrado en manojitos de 6
- 2 güisquiles partidos en cuadros, cocidos al vapor
Elaboración paso a paso
- Asa muy bien todos los ingredientes; luego muélelos finamente, agregando el consomé de pollo, una taza a la vez. Por último, licúa el cilantro y agrega a la salsa.
- Derrite la manteca de marrano en el apaste, fríe la salsa. Agrega el resto del consomé para darle el espesor deseado. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Mientras tanto, si prefieres, deshuesa el pollo una vez cocinado y parte la carne en trozos grandes, descartando la piel. Agrega a la salsa y hierve 30 minutos a temperatura baja. Ajusta la sazón si fuera necesario. Apaga la hornilla y deja reposar hasta la hora de servir. En ese momento, vuelve a calentarlo y agrega las verduras previamente cocidas. Acompaña con arroz al vapor y tamalitos de queso.
