Plato tradicional
El delicioso ají de gallina, un plato tradicional peruano, es una crema espesa con un toque picante y gallina desmenuzada. Se sirve con papas cocidas, huevos y aceitunas; y es de esos platos que se convierten en favoritos desde la primera vez que los pruebas.
Ají de gallina
Ingredientes
- 1 gallina de 5-6 libras o 2 pollos de 3 libras cada uno
- 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
- ¾ taza de cebolla picada
- 1 taza de queso parmesano
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 cucharada de ajos picados
- ¾ taza de pecanas ligeramente tostadas y picadas grueso
- 2 rodajas de pan de molde
- ½ cucharadita de comino
- ½ taza de queso fresco
- 1 lata de leche evaporada
- ½ taza de aceite
- 2 libras de papas
- aceitunas negras de botija
- huevos duros
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocina el pollo haciendo un fondo con mucho sabor. Para esto se usan vegetales rostizados: zanahoria, apio, cebolla y ajos. Coloca dentro de una olla agregando tomillo, perejil y laurel. Una vez el pollo este cocinado, sácalo de la olla y quítale la piel, desmenúzalo limpiando muy bien de pellejos y cartílagos.
- Remoja el pan en la leche y licúa. En una sartén fríe en el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, la pimienta, el comino el orégano y sazona con sal. Agrega el pan licuado y colado y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa. Cocina por unos minutos cuidando de que no se seque. (Se agrega más caldo)
- Agrega la gallina o pollo desmenuzado, el queso parmesano y las pecanas tostadas.
- Sirve acompañado de las papas amarillas, huevos duros, las aceitunas negra de botija y queso fresco.
Notas
Recetas de fondos para sopas
La clave para una buena sopa o una buena salsa es la base que uses para hacerla. Un buen fondo hace platos espectaculares, es por eso que hacerlo en casa, en lugar de usar consomés en polvo o cubos, te garantiza una inmensa diferencia en el sabor. Es muy fácil y práctico hacer una buena cantidad y congelarla en recipientes plásticos de 2 tazas.Completa tu menú con un el postre más típico de la cocina peruana, una combinación de merengue con vino de Oporto y manjar blanco. ¡Delicioso!