Terrine de pollo con cebollas caramelizadas

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Terrine de pollo con cebollas caramelizadas

Raciones 8 personas

Ingredientes

  • 2 onzas de mantequilla
  • 2 cebollas medianas partidas a la mitad
  • 1 libra de higaditos de pollo partidos en cuadros
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, de 4 onzas partida en trozos
  • ½ cucharadita de mostaza en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Cebollas caramelizadas

  • 1 taza de cebolla amarilla picada finamente
  • 2 onzas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de estragon fresco picado
  • 1 molde rectangular con capacidad para 2 tazas
  • Mostaza Dijon para servir

Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana derrite la mantequilla, agrega las cebollas. Saltea unos minutos, agrega los higaditos y la pechuga de pollo, agrega la mostaza, sazona y cocina muy bien. Los higaditos no deben de estar rosados.
  • Coloca las carnes en un tazón para que se enfríen y con la ayuda de un tenedor saca las cebollas.
  • Sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado pica los higaditos y la pechuga de pollo. Debe de quedar medianamente picado (no muy fino). No te aconsejamos que uses el procesador, ya que se puede volver una pasta.

Cebollas caramelizadas:

  • En una olla pequeña derrite la mantequilla a temperatura mediana-baja. Agrega la cebolla y sofríela hasta estar traslucida y ligeramente dorada. Agrega con el tomillo y estragón al pollo picado, mezcla todo muy bien. Sazona nuevamente.
  • Forra el molde con un pliego plástico dejando 4 pulgadas de exceso alrededor, rocíalo con grasa en spray. Vierte la carne y cubre con el plástico. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas.
  • Para servir desmolda la terrine sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo muy afilado corta rebanadas de 2 centímetros de grosor.
  • Sirve con mostaza Dijon al lado y con rodajas de pan baguette.

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