Terrine de pollo con cebollas caramelizadas
Ingredientes
- 2 onzas de mantequilla
- 2 cebollas medianas partidas a la mitad
- 1 libra de higaditos de pollo partidos en cuadros
- 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, de 4 onzas partida en trozos
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Cebollas caramelizadas
- 1 taza de cebolla amarilla picada finamente
- 2 onzas de mantequilla
- 2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de estragon fresco picado
- 1 molde rectangular con capacidad para 2 tazas
- Mostaza Dijon para servir
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana derrite la mantequilla, agrega las cebollas. Saltea unos minutos, agrega los higaditos y la pechuga de pollo, agrega la mostaza, sazona y cocina muy bien. Los higaditos no deben de estar rosados.
- Coloca las carnes en un tazón para que se enfríen y con la ayuda de un tenedor saca las cebollas.
- Sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado pica los higaditos y la pechuga de pollo. Debe de quedar medianamente picado (no muy fino). No te aconsejamos que uses el procesador, ya que se puede volver una pasta.
Cebollas caramelizadas:
- En una olla pequeña derrite la mantequilla a temperatura mediana-baja. Agrega la cebolla y sofríela hasta estar traslucida y ligeramente dorada. Agrega con el tomillo y estragón al pollo picado, mezcla todo muy bien. Sazona nuevamente.
- Forra el molde con un pliego plástico dejando 4 pulgadas de exceso alrededor, rocíalo con grasa en spray. Vierte la carne y cubre con el plástico. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas.
- Para servir desmolda la terrine sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo muy afilado corta rebanadas de 2 centímetros de grosor.
- Sirve con mostaza Dijon al lado y con rodajas de pan baguette.