Pollo con salsa de pesto, crema y hongos

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Pollo con salsa de pesto, crema y hongos

Raciones 6

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 onzas de champignones partidos en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 taza de crema
  • ½ taza de consomé de pollo
  • ¼ taza de pesto
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Pesto genovés

  • sirve 1 ½ taza
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • ¾ tazas de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de piñones ligeramente tostados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava las pechugas con abundante agua y sécalas con toallas de papel absorbente. Sazónalas con sal y pimienta. Pre calienta la sartén con el aceite vegetal, dora las pechugas hasta que estén doraditas, sácalas de la sartén y colócalas sobre un plato cubiertas con papel de aluminio.
  • En la misma sartén, saltea los hongos y el ajo picado al estar cocinados añade la crema y el consomé, regresa las pechugas de pollo, tapa la sartén y cocina aproximadamente 10 minutos. Agrega más consomé si fuera necesario.
  • Saca las pechugas nuevamente y colócalas sobre un plato para servir. Agrega el pesto y jugo de limón a la salsa, hierve por unos minutos y sirve sobre el pollo.

Pesto genovés

  • Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.

Notas

Sobre los hongos
  • Champignon: el más conocido; varía en tamaño y puede ser desde blanco hasta un color beige claro. Delicioso crudo o cocinado; de textura suave y sabor ligero.
  • Chanterelle (anacates): son de color amarillo mostaza y anaranjado, con un delicado sabor a nuez y textura firme. No deben cocinarse en exceso, ya que se endurecen.
  • Crimini: de sabor ligeramente terroso y color café claro a café oscuro. Sustituyen al champignon, dándole a las recetas un sabor más intenso.
  • Shiitake: una seta asiática con sombrero en forma de sombrilla de hasta 10 centímetros de diámetro. Tiene un sabor rico e intenso, con una textura firme. Se deben remover los tallos antes de cocinarlo.
  • Ostra: con un sombrero aflautado, tiene un color gris característico. Su sabor es sutil y delicado.
  • Enoki: de tallos largos y delgados, con un sombrero redondo de un centímetro de diámetro. Son de color blanco y están unidos a una base. Antes de cocinarlos, sepáralos.
  • Portobellos: la versión madura de los hongos crimini y los más grandes, comercialmente. Tienen un sabor intenso con una textura firme y carnosa. Antes de cocinarlo, debe removerse el tallo.
  • Porcini: de sabor terroso intenso y textura carnosa. Se consiguen regularmente secos y deben remojarse antes de usarse, procurando utilizar el agua, ya que concentra su sabor en el plato que prepares.
  • Morel: una trufa de color café a café oscuro, con forma de cono. De textura esponjosa, tiene un sabor ligeramente ahumado y a nuez. Cuanto más oscuro, más pronunciado es su sabor.
Tip: guárdalos dentro de la refrigeradora ligeramente tapados, para que no se resequen. Es una buena idea meterlos en una bolsa de papel. Úsalos, como máximo, 3 días después de haberlos comprado. Cuando cocines con hongos, elige los que tienen una textura lisa, un color parejo y cabezas firmes. No utilices los que estén rotos ni dañados.

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