Tacos de pollo con chipotle, papa y aguacate
Ingredientes
- 2 chiles pasa secos sin semillas
- 1 taza de agua hirviendo
- ½ libra de tomate
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de chile chipotle en adobo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de agua
- ½ taza de cilantro picado
- 12 tortillas de harina
- 1 papa grande pelada y partida en cuadros pequeños
- 1 libra de filetes de pechuga de pollo picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 2 aguacates pelados y partidos en cuadros
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ taza de cilantro picado grueso
- ¼ taza de cebolla picada
Elaboración paso a paso
- Remoja los chiles pasa en el agua y deja reposar media hora. Asa los tomates con la cebolla y los ajos. Escurre el chile pasa y licúa con el adobo, los tomates asados, el comino y las 2 cucharadas de agua adicionales. Reserva.
- Pica el pollo, sofríe en una sartén con el aceite de oliva, al estar doradito, agrega la salsa, luego la papa partida en cuadritos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hierve a temperatura baja 15 minutos.
- Sirve el pollo preparado sobre las tortillas de harina, agrega el aguacate, cilantro y cebolla, luego añade el jugo de limón.
