Tacos de pollo con chipotle, papa y aguacate

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Tacos de pollo con chipotle, papa y aguacate

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 chiles pasa secos sin semillas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • ½ libra de tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de chile chipotle en adobo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ taza de cilantro picado
  • 12 tortillas de harina
  • 1 papa grande pelada y partida en cuadros pequeños
  • 1 libra de filetes de pechuga de pollo picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 aguacates pelados y partidos en cuadros
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ taza de cilantro picado grueso
  • ¼ taza de cebolla picada

Elaboración paso a paso

  • Remoja los chiles pasa en el agua y deja reposar media hora. Asa los tomates con la cebolla y los ajos. Escurre el chile pasa y licúa con el adobo, los tomates asados, el comino y las 2 cucharadas de agua adicionales. Reserva.
  • Pica el pollo, sofríe en una sartén con el aceite de oliva, al estar doradito, agrega la salsa, luego la papa partida en cuadritos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hierve a temperatura baja 15 minutos.
  • Sirve el pollo preparado sobre las tortillas de harina, agrega el aguacate, cilantro y cebolla, luego añade el jugo de limón.

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