Pre calienta la parrilla.
Corta el repollo en gajos gruesos (mantén el corazón para que no se desarmen). Colócalos en la bandeja, úntalos con aceite de oliva, sal, pimienta y el comino.
Asa a fuego mediano bajo de 25–30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
En un bowl pequeño prepara el aderezo mezclando el tahini, jugo de limón, ajo, agua, miel y sal. Bate hasta que quede cremoso y fluido. Si está muy espeso, añade un poco más de agua.
Coloca los gajos asados en un plato, rocía con el aderezo de tahini y espolvorea semillas de sésamo o za’atar. Decora con perejil o cilantro fresco.
