Sándwich con berenjena y vegetales rostizados
Ingredientes
Para los vegetales:
- 1 berenjena mediana en rodajas de 1 cm
- 1 calabacín zucchini, en rodajas
- 1 pimiento rojo en tiras
- ½ cebolla morada en aros
- 2 cdas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- hojas de tomillo o romero fresco opcional
Para el alioli rápido:
- ¼ taza de mayonesa puede ser vegana
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 cdita de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para armar el sándwich:
- 2 panes ciabatta baguette o pan rústico
- microverdes al gusto
- queso de cabra mozzarella o feta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Asa durante 25–30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y dorados.
- Para el aioli, mezcla en un bowl la mayonesa, el ajo rallado, el limón y el aceite de oliva. Ajusta sal y pimienta al gusto.
- Tuesta ligeramente el pan. Unta una capa generosa de alioli en ambas caras. Coloca los vegetales rostizados y el queso si lo usas. Añade microverdes al gusto; cierra el sándwich y presiona ligeramente.
TIP:
- Puedes agregar unas gotas de vinagre balsámico o pesto para darle un toque gourmet. Si lo haces para llevar, envuélvelo en papel encerado; sabe aún mejor tibio o a temperatura ambiente.