Name: Sándwich con berenjena y vegetales rostizados
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 berenjena mediana (en rodajas de 1 cm); 1 calabacín (zucchini, en rodajas); 1 pimiento rojo (en tiras); ½ cebolla morada (en aros); 2 cdas de aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; hojas de tomillo o romero fresco (opcional); ¼ taza de mayonesa (puede ser vegana); 1 diente de ajo pequeño (rallado); 1 cdita de jugo de limón; 1 cdita de aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; 2 panes ciabatta (baguette o pan rústico); microverdes (al gusto); queso de cabra (mozzarella o feta (opcional))

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Sándwich con berenjena y vegetales rostizados

Servings personas

Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 35

Ingredientes

Para los vegetales:

1 berenjena mediana en rodajas de 1 cm
1 calabacín zucchini, en rodajas
1 pimiento rojo en tiras
½ cebolla morada en aros
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
hojas de tomillo o romero fresco opcional

Para el alioli rápido:

¼ taza de mayonesa puede ser vegana
1 diente de ajo pequeño rallado
1 cdita de jugo de limón
1 cdita de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Para armar el sándwich:

2 panes ciabatta baguette o pan rústico
microverdes al gusto
queso de cabra mozzarella o feta (opcional)

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Asa durante 25–30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y dorados.
Para el aioli, mezcla en un bowl la mayonesa, el ajo rallado, el limón y el aceite de oliva. Ajusta sal y pimienta al gusto.
Tuesta ligeramente el pan. Unta una capa generosa de alioli en ambas caras. Coloca los vegetales rostizados y el queso si lo usas. Añade microverdes al gusto; cierra el sándwich y presiona ligeramente.

TIP:

Puedes agregar unas gotas de vinagre balsámico o pesto para darle un toque gourmet. Si lo haces para llevar, envuélvelo en papel encerado; sabe aún mejor tibio o a temperatura ambiente.