• Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Asa durante 25–30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y dorados.
• Para el aioli, mezcla en un bowl la mayonesa, el ajo rallado, el limón y el aceite de oliva. Ajusta sal y pimienta al gusto.
• Tuesta ligeramente el pan. Unta una capa generosa de alioli en ambas caras. Coloca los vegetales rostizados y el queso si lo usas. Añade microverdes al gusto; cierra el sándwich y presiona ligeramente.

TIP:

• Puedes agregar unas gotas de vinagre balsámico o pesto para darle un toque gourmet. Si lo haces para llevar, envuélvelo en papel encerado; sabe aún mejor tibio o a temperatura ambiente.

• En un recipiente mezcla la mayonesa con la cebolla, albahaca y perejil.
• Sobre la mitad inferior del pan campesino coloca la rodaja de mozzarella y 3 rodajas de salami y el proscciutto, luego añade 2 cucharadas del aliño y las hojas de arúgula. Coloca encima la otra mitad del pan campesino.
• Calienta un sartén grande o si tienes la paninera caliéntala a una temperatura mediana-alta. Esparce una cucharada de aceite de oliva con la ramita de romero sobre la plancha, coloca el pan sobre la sartén y encima pon un plato con el que puedas presionar el pan.
• Tuesta ligeramente y dale la vuelta. Al estar el queso derretido y el pan calentito, parte cada panini a la mitad y sirve.

• En un recipiente mezcla el aceite de oliva con la albahaca, aceitunas kalamata, tomates deshidratados, alcaparras, perejil picado y filetes de anchoa.
• Sobre la mitad inferior del pan campesino coloca la rodaja de mozzarella, añade 2 cucharadas del aliño. Coloca encima la otra mitad del pan campesino. Parte a la mitad y sirve.

• Dentro de un tazón combina la sal, vinagre, cebolla, mostaza y pimienta. Déjalo reposar por 10 minutos. Moviendo con un fuete agrega el aceite de oliva lentamente para emulsificar. Agrega de último el perejil. Añade los vegetales y marina por 2 horas, dentro de la refrigeradora.
• Precalienta la parrilla a temperatura mediana.
• Sobre la mitad inferior del pan coloca los vegetales, agrega el queso y tapa. Asa 4 minutos de cada lado y con un ladrillo forrado con papel de aluminio presiona el panini. Saca y con un cuchillo de sierra parte a la mitad..