Panini de vegetales asados y manchego con vinagreta de mostaza y jerez
Ingredientes
- 4 panes ciabatta partidos a la mitad
- 1 cebolla cortada en rodajas de ¼ de pulgada
- 1 berenjena cortada en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 chiles pimientos partidos en cuatro
- sal y pimienta al gusto
- 8 onzas de queso manchego cortado en rodajas finas
Vinagreta de mostaza y jerez:
- ¾ cucharaditas de sal
- ¼ taza de jerez
- 1 cucharada de cebolla amarilla picada
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- pimienta al gusto
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Dentro de un tazón combina la sal, vinagre, cebolla, mostaza y pimienta. Déjalo reposar por 10 minutos. Moviendo con un fuete agrega el aceite de oliva lentamente para emulsificar. Agrega de último el perejil. Añade los vegetales y marina por 2 horas, dentro de la refrigeradora.
- Precalienta la parrilla a temperatura mediana.
- Sobre la mitad inferior del pan coloca los vegetales, agrega el queso y tapa. Asa 4 minutos de cada lado y con un ladrillo forrado con papel de aluminio presiona el panini. Saca y con un cuchillo de sierra parte a la mitad..
