• Combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, aguacate, la sal, la pimienta y la salsa picante (si se usa) en un tazón pequeño; bate para combinar.
• Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos y sécalos con una toalla de cocina limpia. Agrega el, apio, cebolla, alcaparras (o aceitunas) y eneldo fresco, revuelve para combinar.
• Sirve con un chorrito de aceite de oliva, añade microverdes; unta sobre pan integral para un sándwich, o simplemente disfrútala con galletas integrales o chips de pan pita.

• Para cocinar las espinacas, coloca 6 tazas de hojas sin cocinar dentro de una olla sin agua, agrega una pizca de sal. Cocínalas sin tapar la olla a temperatura mediana. Una vez cambien de color, sacalas y colócalas en un escurridor. Deja que se enfríen completamente. No deben de contener agua a la hora de procesar el hummus.
• Coloca todos los ingredientes dentro del procesador, procesa muy bien hasta lograr una pasta cremosa. Dale la consistencia con el agua del garbanzo. Sazona al gusto; sirve en un plato extendido con un chorrito de aceite de oliva y pimienta molida encima.

• Es importante que remojes el garbanzo en agua 24 horas antes. Una vez estén hidratados, escurre muy bien.
• Vierte el garbanzo dentro de un procesador y pulsa 5 veces; agrega el resto de los ingredientes y pulsa hasta que todo quede muy finamente picado e integrado.
• Forma bolitas del mismo tamaño, de 1 ½ onzas aproximadamente. Mientras tanto calienta suficiente aceite dentro de una olla. Fríe el faláfel por pocos, procurando que queden doraditos; colócalos sobre toallas de papel absorbente.

Para el tzatziki

• Escurre el pepino rallado en un colador y presiona. Luego coloca el yogurt dentro de un tazón, agrega el pepino, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva
• Mezcla dentro de un tazón la espinaca con las hojas de cilantro y el pepino rallado adicional, sazona con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto; reserva.

Para el bowl

• Coloca al fondo de un tazón para servir el yogurt, luego a un lado agrega la ensalada de espinaca. Luego coloca el falafel encima, sirve inmediatamente.

• En una olla calienta el aceite, agrega el comino, semillas de cilantro, dientes da ajo picados, cúrcuma y jengibre rallado. Sofríe a temperatura baja unos minutos cuidando que no se queme. Añade la cebolla y la pasta de tomate y sofríe unos minutos más.
• Agrega las lentejas, cayena, el agua, leche de coco y cocina 20 minutos a temperatura mediana. Una vez estén las lentejas suaves, agrega la espinaca y cilantro, apaga la hornilla.

Para el arroz

• Calienta el agua en una olla, agrega la mantequilla y la sal. Una vez hierva añade el arroz. Tapa y cocina hasta que esponje.
• Sirve en un tazón arroz, luego las lentejas; agrega más hojas de cilantro encima.

• Cocina las lentejas a punto, que estén tiernas y conserven su forma. Prepara la vinagreta combinando el aceite con vinagre, sal y pimienta.
• Mezcla el resto de ingredientes y cuando ya estén frías las lentejas incorpóralas. Aliña y sirve con queso parmesano rallado encima.