Bolognesa de lentejas

Raciones 6

Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • ½ taza cebolla picada
  • 2 dientes ajo picado
  • 1 taza zanahoria en cuadritos
  • 1 taza coliflor en florecitas
  • 1 taza zucchini rallado
  • 1 taza champignones en rodajitas
  • 2 cucharadas perejil picado
  • 6 tomates asados
  • 2 chiles pimientos rojos asados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • ½ libra lenteja cocida
  • 1 libra pasta de arroz integral

Elaboración paso a paso

  • Licúa los tomates con el chile pimiento asado hasta formar una salsa. Reserva.
  • En una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo. Al estar traslúcidos añade la zanahoria, coliflor, zucchini y champignones. Agrega el laurel y tomillo y luego la salsa de tomate preparada y las lentejas; sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a temperatura mediana 15 minutos.
  • Cocina la pasta al dente en suficiente agua con sal. Escúrrela cuidadosamente y mezcla con la bolognesa. Sirve con más perejil encima.

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