Bolognesa de lentejas
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ½ taza cebolla picada
- 2 dientes ajo picado
- 1 taza zanahoria en cuadritos
- 1 taza coliflor en florecitas
- 1 taza zucchini rallado
- 1 taza champignones en rodajitas
- 2 cucharadas perejil picado
- 6 tomates asados
- 2 chiles pimientos rojos asados
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- ½ libra lenteja cocida
- 1 libra pasta de arroz integral
Elaboración paso a paso
- Licúa los tomates con el chile pimiento asado hasta formar una salsa. Reserva.
- En una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo. Al estar traslúcidos añade la zanahoria, coliflor, zucchini y champignones. Agrega el laurel y tomillo y luego la salsa de tomate preparada y las lentejas; sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a temperatura mediana 15 minutos.
- Cocina la pasta al dente en suficiente agua con sal. Escúrrela cuidadosamente y mezcla con la bolognesa. Sirve con más perejil encima.
