Meatless Monday Archives - Enmicasa.com. https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday Tue, 21 Jul 2026 09:07:19 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://enmicasa.com/wp-content/uploads/2021/08/cropped-favicon21g-1-32x32.png Meatless Monday Archives - Enmicasa.com. https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday 32 32 Zucchini con espinaca y parmesano https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/zucchini-con-espinaca-y-parmesano Thu, 16 Jul 2020 04:21:38 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=9873 The post Zucchini con espinaca y parmesano appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 6 tazas de zucchini cortado en tiras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 tazas de espinaca pre cocida
  • 2/3 taza de queso parmesano
  • sal pimienta y hojuelas de chile rojo al gusto
  • pimienta y hojuelas de chile rojo al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla, saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el zucchini y cocina 3 minutos. Añade la espinaca mezclada con el queso parmesano y sazona al gusto. Mueve ocasionalmente cuidando de no romper las tiras de zucchini.  Sirve.
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Compota de melocotones y almendras

Servings 6

Ingredientes

  • 6 melocotones pelados partidos y sin semilla
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 raja de canela
  • la cascarita de un limón
  • 1/2 taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas

Elaboración paso a paso

  • Coloca el agua, azúcar, canela y cascarita de limón dentro de una olla y hierve por 10 minutos a temperatura mediana.  Agrega los melocotones y cocina hasta que estén suaves.  Agrega las almendras fileteadas, sirve a temperatura ambiente

Notas

Deja una noche antes los melocotones en agua con sal para que queden firmes y no se deshagan.
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Refresco de mora

Servings 6

Ingredientes

  • 1 litro de agua muy fría
  • 1 taza de moras maduras y dulces
  • azúcar o endulzante al gusto

Elaboración paso a paso

  • Licúa todos los ingredientes y sirve en un lindo pichel.

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]]> Wraps de frijol blanco y aguacate https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/wraps-de-frijol-blanco-y-aguacate Wed, 15 Jul 2020 21:20:49 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=9454 The post Wraps de frijol blanco y aguacate appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6 wraps

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 tazas de repollo morado cortado en viruta fina
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • ½ taza de hojas de cilantro
  • ramitas de berro fresco
  • 1 taza de frijol blanco cocido
  • 1 aguacate grande maduro
  • ½ diente de ajo
  • ½ taza de queso ricotta
  • sal pimienta y comino al gusto
  • 6 tortillas de harina integral

Elaboración paso a paso

  • En un tazón, mezcla el vinagre con el aceite y la sal. Agrega el repollo, la zanahoria y el cilantro; mezcla muy bien.
  • Procesa el frijol blanco con el aguacate, el diente de ajo y el queso; sazona al gusto.
  • Unta las tortillas con la mezcla de frijol; rellena con la ensalada de repollo y las hojas cilantro; enrolla y parte a la mitad. Sirve.
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Granita de kiwi

Ingredientes

  • ¾ taza de agua
  • ½ taza de azúcar
  • 4 tazas de kiwi pelado y partido en cuadros
  • 3 tazas de hielo picado

Elaboración paso a paso

  • En una olla pequeña hierve agua y azúcar, hasta que esté disuelta. Enfría completamente.
  • Licúa el kiwi con el agua azucarada y el hielo. Sírvelo en lindas copas.
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Agua de naranja con albahaca

Servings 4

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 naranja partida en rodajas luego en mitades
  • 6 hojas de albahaca blanca
  • hielo al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un pichel mezcla los ingredientes. Agrega el hielo al momento de servir.

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]]> Spaghetti de zucchini con huevo poché https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/espagueti-de-zucchini-con-huevo-poche Wed, 15 Jul 2020 05:17:01 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=13178 The post Spaghetti de zucchini con huevo poché appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ¼ taza de chile pimiento rojo picado
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 3 zucchinis grandes
  • 4 huevos poché
  • queso parmesano rallado al gusto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Dentro de una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el chile pimiento y agrega los tomates cherry. Sazona, cocina unos minutos y reserva.
  • Mientras tanto, corta los zucchinis con la cuchilla mediana del spiralizer. Si no tienes uno, corta en tiras delgadas con un cuchillo con mucho filo. Cocínalos en agua hirviendo con sal hasta que cambien de color. Escúrrelos y agrégalos a la salsa. Sirve con el huevo poché, queso parmesano y perejil picado encima.
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Agua saborizada con moras

Ingredientes

  • 1 litro agua
  • 1 taza de hojas de menta
  • 16 moras
  • 1 pepino sin semillas partido en rodajas
  • hielo

Elaboración paso a paso

  • Vierte dentro de un vaso el hielo, luego agua, moras y pepino.
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Fresas con almíbar de naranja

Servings 6

Ingredientes

  • 2 tazas de fresas sin tallo y partidas en cuatro
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

  • Coloca en una ensaladera las fresas, agrega el licor de naranja y deja reposar 15 minutos dentro de la refrigeradora. En una olla hierve el jugo de naranja, azúcar morena y ralladura de naranja. Al estar de consistencia mielosa, retira de la hornilla y deja enfriar. Agrega las fresas y ¡listo!

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]]> Sopa vegetariana de tortilla con chiles morrones https://enmicasa.com/everyday-healthy/sopas-para-la-cena/sopa-vegetariana-de-tortilla-con-chiles-morrones Wed, 15 Jul 2020 00:02:49 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=13739 The post Sopa vegetariana de tortilla con chiles morrones appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • ½ taza de cebolla amarilla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 litros de fondo de vegetales hecho en casa
  • 2 taza de chiles morrones rojos asados, pelados y picados
  • ½ taza de tomatillo miltomate, asado y picado
  • 2 tazas de tomates asados, pelados y picados
  • 3 ramas de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • Para servir:
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 taza de queso fresco
  • 3 tortillas de maíz delgadas partidas en tiras y luego horneadas
  • 1 chile jalapeño partido en rodajitas finas

Elaboración paso a paso

  • En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, los chiles, el miltomate y los tomates asados. Al estar traslúcida la cebolla, vierte dentro de la licuadora con las ramas de cilantro y ½ litro de fondo de vegetales. Licúa muy bien.
  • Regresa a la olla con el resto del fondo, puedes ajustar la cantidad dependiento de lo espeso que la quieras. Hierve a temperatura baja 10 minutos y sazona al gusto.
  • Para servir, en tazones vierte la sopa, agrega el cilantro picado, el queso desmoronado, las tortillas y el chile jalapeño.
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Ensalada de garbanzos

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Servings 6 personas

Ingredientes

  • 3 tazas de garbanzos cocidos, aproximadamente ½ libra
  • ½ taza de chile pimiento rojo asado, pelado y picado
  • 1 taza de tomate pelado y picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mezcla todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Sirve.
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Agua saborizada con moras

Ingredientes

  • 1 litro agua
  • 1 taza de hojas de menta
  • 16 moras
  • 1 pepino sin semillas partido en rodajas
  • hielo

Elaboración paso a paso

  • Vierte dentro de un vaso el hielo, luego agua, moras y pepino.

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]]> Rollo vegetariano https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/rollo-vegetariano Tue, 14 Jul 2020 04:57:58 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=11445 The post Rollo vegetariano appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 1 chile morrón rojo partido en cuadros
  • 1 cebolla cortada en gajos
  • 1 berenjena cortada en cuadros
  • 1 zucchini mediano cortado en rodajitas
  • ½ libra de champignones partidos a la mitad (opcional)
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 tortillas de harina pueden ser integrales o tortillas sin gluten
  • humus

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente grande con tapadera, mezcla los vegetales rostizados con el aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta; reserva.
  • Calienta las tortillas; al centro de cada una esparce el humus, coloca los vegetales, aliña aceite de oliva y sirve.
fresas-asadas-con-helado-de-vainilla
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Fresas asadas con helado de vainilla

Servings 6

Ingredientes

  • 4 tazas de fresas grandes maduras y partidas en mitades
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 onzas de licor de naranja
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal y suavizada
  • helado de vainilla para servir

Elaboración paso a paso

  • Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura alta.
  • Combina las fresas con azúcar, licor y vainilla. Unta un molde de metal que puedas colocar sobre la parrilla con mantequilla. El molde debe ser lo suficientemente grande para colocar las fresas cara abajo. Colócalas sobre la parrilla y tápalas. Asa de 8 a 10 minutos. Deben empezar a hervir sin aguarse. Saca rápidamente de la parrilla y sirve sobre helado de vainilla.
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Agua de naranja con albahaca

Servings 4

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 naranja partida en rodajas luego en mitades
  • 6 hojas de albahaca blanca
  • hielo al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un pichel mezcla los ingredientes. Agrega el hielo al momento de servir.

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]]> Rigatoni integral con 3 hongos https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/rigatoni-integral-con-3-hongos Tue, 14 Jul 2020 04:35:21 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=10572 The post Rigatoni integral con 3 hongos appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 1 libra de rigatoni integral cocida al dente. Reserva ¼ taza del agua donde la cocinaste.
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ libra de champiñones partidos en rodajitas
  • ½ libra de hongos crimini partidos en rodajitas
  • ½ libra de hongos ostra partidos en rodajitas
  • 1 ½ tazas de queso ricota
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de albahaca cortada en tiras
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una sartén, calienta el aceite de canola y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los hongos y cocina por unos minutos; sazona con sal y pimienta. Agrega el queso ricota y el parmesano, luego vierte la pasta con 2 cucharadas del agua donde la cocinaste y ajusta la sazón. Sirve con albahaca fresca cortada en tiras.
bananos-horneados
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Bananos horneados

Servings 6

Ingredientes

  • 12 bananos pequeños pelados
  • ½ taza de panela rallada
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • unos granitos de sal

Elaboración paso a paso

  • Pre calienta el horno a 350°F.  Coloca los bananos dentro de una cazuela para hornear.  Mezcla la panela con la leche, canela y sal; vierte sobre los bananos.  Hornea 30 minutos, o hasta que los bananos estén suaves y dorados.
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Agua con mandarina

Servings 6

Ingredientes

  • 1 ½ litros de agua
  • mandarinas partidas en gajos

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un pichel sirve el agua y agrega las mandarinas. Sirve muy frío.

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]]> Ragout de berenjena https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/ragout-de-berenjena Tue, 14 Jul 2020 04:11:17 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=13349 The post Ragout de berenjena appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de hinojo
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 tazas de berenjena cortada en cuadros
  • 1 taza de zucchini cortados en palitos
  • 8 tomates pelados y partidos en cuadros grande
  • 1 taza de agua
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • En una olla a temperatura media baja, calienta el aceite de oliva y allí sofríe el hinojo, la cebolla y el ajo picado hasta quedar transparentes. Añade el tomillo.
  • Agrega el vino blanco y deja hervir uno minutos agregando luego la berenjena y el zucchini. Tapa y cocina los vegetales por unos minutos. Añade los tomates y el agua y cocina a temperatura baja por 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Se puede servir sobre pasta o pollo.
polenta
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Polenta

Servings 6

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de consomé de pollo hecho en casa
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de sémola de maíz
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de queso parmesano
  • sal al gusto
  • ½ taza de mantequilla para freír la polenta
  • queso parmesano al gusto para servir

Elaboración paso a paso

  • Engrasa un pirex de 13 x 9 x 2 pulgadas con mantequilla. En una olla calienta el consomé de pollo y la leche a temperatura mediana. Gradualmente agrega la sémola de maíz, moviendo constantemente. Cocina durante 20 minutos. Si la polenta se espesara mucho, le puedes agregar líquido caliente. Sazónala con sal y agrégale la mantequilla y el queso parmesano. Esparce esta mezcla dentro del pirex engrasado. Cubre el pirex con un pliego de plástico y refrigéralo por lo menos 4 horas.
toast-con-queso-gouda-y-aceitunas-kalamata
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Toast con queso gouda y aceitunas kalamata

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]]> Quinoa avocado bowl https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/quinoa-avocado-bowl Tue, 14 Jul 2020 01:39:53 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=12917 The post Quinoa avocado bowl appeared first on Enmicasa.com..

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Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cocida
  • ½ taza de tomates
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • ½ aguacate en lascas
  • 1 huevo duro partido a la mitad
  • hojas de arúgula al gusto
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Saltea los tomates en el aceite de coco, sazona con sal y pimienta.
  • En un tazón coloca la quinoa, pon encima tomates, aguacate, el huevo y arúgula.
sandiada
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Sandiada

Servings 4

Ingredientes

  • 4 tazas de sandía en cubos sin semillas
  • 10 cubos de hielo También puedes congelar 1 taza extra de cubos de sandía y usarla en lugar de hielo.
  • 4 cucharadas de miel
  • 3/4 taza de jugo de limón

Elaboración paso a paso

  • Mezcla la sandía, los cubitos de hielo, la miel y el jugo de limón en la licuadora hasta que quede suave. Sirve con finas rodajas de limón.
fresas-asadas-con-helado-de-vainilla
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Fresas asadas con helado de vainilla

Servings 6

Ingredientes

  • 4 tazas de fresas grandes maduras y partidas en mitades
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 onzas de licor de naranja
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal y suavizada
  • helado de vainilla para servir

Elaboración paso a paso

  • Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura alta.
  • Combina las fresas con azúcar, licor y vainilla. Unta un molde de metal que puedas colocar sobre la parrilla con mantequilla. El molde debe ser lo suficientemente grande para colocar las fresas cara abajo. Colócalas sobre la parrilla y tápalas. Asa de 8 a 10 minutos. Deben empezar a hervir sin aguarse. Saca rápidamente de la parrilla y sirve sobre helado de vainilla.

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]]> Pizza griega https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/pizza-griega Mon, 13 Jul 2020 00:07:01 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=9256 The post Pizza griega appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 panes pita grandes
  • 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • sal y pimienta al gusto
  • ¾ taza de cebolla morada cortada en gajos muy finos
  • 1 taza de aceitunas Kalamata sin semilla y picadas
  • ½ taza de hummus
  • 1 taza de queso mozarella
  • 1 taza de queso feta
  • 2 tazas de arúgula fresca

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 225°C. Unta 2 cucharadas del aceite de oliva sobre cada uno de los pitas (de ambos lados) hornea 5 minutos.
  • Mezcla el resto del aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezcla la cebolla y aceitunas con 2 cucharadas de la vinagreta. Reserva.
  • Unta 2 cucharadas de hummus sobre cada una de las pitas horneadas, esparce encima los quesos, y encima la cebolla con aceitunas. Hornea por 6 minutos o hasta que la cebolla se suavice y el queso este ligeramente dorado. Saca del horno y agrega la arúgula partida. Sirve.
Carpaccio-de-zanahoria
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Carpaccio de zanahoria

Servings 6

Ingredientes

  • 1 zanahoria mediana pelada y cortada en listones
  • 1 zucchini cortado en listones
  • 1 puerro partido en rodajitas finas
  • 1 hinojo partido en julianas finas
  • el jugo de un limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de alcaparras fritas
  • queso parmesano al gusto
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Coloca los vegetales ordenadamente sobre un plato. Mezcla el jugo de limón con la mostaza y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte sobre los vegetales.
  • Aliña con las alcaparras y queso parmesano al gusto.
helado-de-frambuesa
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Helado de frambuesa

Servings 8

Equipo

  • Máquina para hacer helados

Ingredientes

  • 1 libra de frambuesas procesadas y coladas
  • ¾ tazas de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • 1 ½ tazas de crema dulce

Elaboración paso a paso

  • En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes muy bien. Colócalos en el recipiente de la máquina para helados y sigue las instrucciones de uso. Al estar el helado listo, congélalo hasta el momento de servir.

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]]> Pinchos de vegetales https://enmicasa.com/menu-de-la-semana/meatless-monday/pinchos-de-vegetales Sun, 12 Jul 2020 23:45:55 +0000 https://enmicasa.com/20/?p=13488 The post Pinchos de vegetales appeared first on Enmicasa.com..

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Servings 6

Ingredientes

  • 18 tomates cherry rojos
  • 12 champignones
  • 1 berenjena
  • 1 zucchini
  • sal y pimienta al gusto
  • 12 palillos de bambú para asar remojados en agua
  • 1 taza de yogurt griego
  • Za’atar al gusto

Elaboración paso a paso

  • Parte los vegetales en cuadros y los tomatitos y hongos por la mitad, sazónalos con sal y pimienta al gusto, inserta en los palillos y recúbrelos con 1 cucharada de aceite de oliva; sazónalos con sal y pimienta al gusto.
  • Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura mediana alta. Asa los pinchos hasta estar caramelizados.
  • Sobre un plato coloca yogurt, encima aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y za'atar al gusto.
pudin-de-banano-y-coco
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Pudín de banano y coco

Servings 6

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de maicena
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 taza de leche de coco
  • 3 bananos
  • ¾ taza de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla

Elaboración paso a paso

  • Licúa todos los ingredientes. Vierte dentro de una olla y cocina a temperatura media hasta que la mezcla cuaje.
  • Vierte dentro de 6 dulceritas o una dulcera grande. Cubre con papel film, este deberás colocarlo sobre la crema para evitar que se forme costra y refrigera por lo menos por 4 horas.
agua-con-mandarina
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Agua con mandarina

Servings 6

Ingredientes

  • 1 ½ litros de agua
  • mandarinas partidas en gajos

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un pichel sirve el agua y agrega las mandarinas. Sirve muy frío.

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