Coliflor con chimichurri verde

Servings 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Equipo

• Airfryer
• licuadora

Ingredientes

• 1 coliflor grande paritda en cuatro
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1/2 taza hojas de cilantro
• 2 cucharadas vinagre de vino rojo
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• chile rojo en polvo al gusto

Elaboración paso a paso

• Calienta agua en una olla grande sazonada con sal. Una vez esté hirviendo, sumerge la coliflor 2 minutos. Sácala y escúrrela muy bien.
• Vierte dentro de la licuadora el resto de los ingredientes, licúa sin que quede muy fino.
• Coloca la coliflor en la airfryer a 360 F. Cocina 12 minutos, agrega 2 cucharadas del chimichurri y cocina 5 minutos más. Debe quedar doradita para servir. Espolvorea con chile rojo en polvo.

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Escoge los elotes adecuados

Este es el primer paso para tener éxito. Fíjate que las hojas sean de color verde pálido. Separa ligeramente las hojas para dejar al descubierto los granos, deben estar firmes y tiernos. Entierra una uña en alguno, debería brotar un líquido lechoso; si sale muy poco o casi nada, y además las hojas se sienten secas, quiere decir que el elote no es muy fresco y se secará mucho al asarlo.

Fíjate en los colores

Los elotes amarillos con su delicioso sabor dulce, son los más sencillos de asar, mientras que las variedades blancas requieren de mucho más tiempo o de una precocción.

Si utilizas elotes con hoja, ábrelos completamente y retira las “barbas”, y luego vuelve a cubrir con una capa de 2 o 3 hojas para asarlos.

Usa aceite

Para asarlos es muy importante utilizar una base grasa como aderezo, ya que es un elemento esencial para resaltar y dar sabor. Si usas mantequilla cuida mucho el tiempo de cocción ya que si se dejan mucho al fuego se pueden quemar.

Otra opción es remojar en agua los elotes por unos 15 minutos y luego asarlos ¡el resultado es fantástico! Un toque ahumado, pero también muy fresco, y una textura jugosa y consistente.

¿Porciones más pequeñas? Córtalos previo a cocinarlos.

No los cocines más de lo debido

Si los cocinas a fuego muy intenso o por mucho tiempo, comenzarán a explotar los granos y perderá textura y sabor. Ve pinchándolos para saber si están quedando jugosos. El tiempo promedio de cocción es de 10 a 12 minutos.

Si te sobran

Puedes cortar los granos y utilizarlos para preparar pan de maíz, ¡quedará delicioso!. También puedes congelarlos y utilizarlos como parte de una ensalada o para preparar una crema de elote.

Los toppings para los elotes asados

Se pueden aderezar y agregar distintos toppings, para asarlos y después de asados, para comerlos. También puedes servir en platitos los distintos ingredientes para que cada quien lo arme a su gusto.

Para asar

• Mantequilla – sal – pimienta
• Aceite de oliva extra virgen – jugo de limón – sal kosher – cilantro picado
• Mayonesa – queso Cotija u otro de cabra – chile en polvo
• Mantequilla – cebollín – paprika – salsa picante
• Salsa de soya – miel – ajonjolí

Para ponerles encima, ya asados

• Yogurt – jugo de limón – y un toque de tu salsa picante favorita
• Tocino – queso seco – crema
• Mantequilla – sal – ralladura de limón – chile
• Crema – sal y pimienta – cilantro – ralladura de limón
• Queso parmesano – mantequilla – sal y pimienta
• Mayonesa – mostaza – ketchup – salsa de chile

Recetas

Elotes asados con mantequilla de chipotle

La mantequilla de chipotle logra esa combinación de sabores que hace que estos elotes sean perfectos.

Receta

Ensalada de elotes asados con vinagreta de cilantro

Aderezada con una vinagreta aromática y con el crunchy del elote ¡la vas a amar!

Receta

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Ensalada de bruselitas rostizadas con prosciutto y almendras

Servings 6

Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Ingredientes

• 1 ½ libras coles de bruselas deshojadas
• ¼ taza cebolla picada
• 1 taza prosciutto sin grasa y picado gruesamente
• ¾ taza almendras fileteadas ligeramente tostadas
• aceite de oliva al gusto
• reducción de vinagre balsámico al gusto
• sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Calienta una sartén a temperatura mediana alta, luego agrega aceite de oliva. Una vez esté humeando, añade las bruselitas. Sazónalas con sal y pimienta. Cuando empiezan a quemar de las orillas, sácalas de la sartén y colócalas dentro de un bowl.
• Regresa la sartén a la hornilla y vuelve a calentar, agrega el prosciutto y salta hasta dorar. Agrega a las bruselitas.
• Mezcla muy bien y añade las almendras y ajusta la sazón. Sirve en un plato y adereza con reducción de balsámico.

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Bolognesa de lentejas

Servings 6

Ingredientes

• 3 cucharadas aceite de oliva
• ½ taza cebolla picada
• 2 dientes ajo picado
• 1 taza zanahoria en cuadritos
• 1 taza coliflor en florecitas
• 1 taza zucchini rallado
• 1 taza champignones en rodajitas
• 2 cucharadas perejil picado
• 6 tomates asados
• 2 chiles pimientos rojos asados
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• ½ libra lenteja cocida
• 1 libra pasta de arroz integral

Elaboración paso a paso

• Licúa los tomates con el chile pimiento asado hasta formar una salsa. Reserva.
• En una olla, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo. Al estar traslúcidos añade la zanahoria, coliflor, zucchini y champignones. Agrega el laurel y tomillo y luego la salsa de tomate preparada y las lentejas; sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a temperatura mediana 15 minutos.
• Cocina la pasta al dente en suficiente agua con sal. Escúrrela cuidadosamente y mezcla con la bolognesa. Sirve con más perejil encima.

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Repollo asado

Servings 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Ingredientes

• 1 repollo blanco o morado, cortado en 4–6 gajos gruesos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal gruesa y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo

Para el aderezo de tahini:

• 3 cucharadas de tahini
• el jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado o rallado
• 2 cucharadas de agua tibia para ajustar la consistencia
• sal al gusto

Para servir:

• semillas de sésamo tostado o za’atar
• perejil fresco picado o cilantro
• yogur natural o griego opcional

Elaboración paso a paso

• Pre calienta la parrilla.
• Corta el repollo en gajos gruesos (mantén el corazón para que no se desarmen). Colócalos en la bandeja, úntalos con aceite de oliva, sal, pimienta y el comino.
• Asa a fuego mediano bajo de 25–30 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
• En un bowl pequeño prepara el aderezo mezclando el tahini, jugo de limón, ajo, agua, miel y sal. Bate hasta que quede cremoso y fluido. Si está muy espeso, añade un poco más de agua.
• Coloca los gajos asados en un plato, rocía con el aderezo de tahini y espolvorea semillas de sésamo o za’atar. Decora con perejil o cilantro fresco.

Tip gourmet:

• Agrega una lluvia de granada o almendras tostadas para darle color y textura.

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Zanahorias al vapor

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Tomates al horno con romero y limón

Ingredientes

• ¼ taza de perejil picado
• 1 cucharada de romero picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• sal y pimienta al gusto
• 4 libras de tomates romanos de cocina partidos en cuatro, a lo largo
• 3 dientes de ajo picados

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 400°F.
• Vierte todos los ingredientes dentro de una cazuela para hornear, mezclando muy bien. Hornea por aproximadamente 30 minutos.
• Sube la temperatura del horno a broil. Asa los tomates por 10 minutos más, o hasta que estén ligeramente dorados.

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Brócoli horneado con queso

Servings 6 personas

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de crema
• 1 taza de queso suizo rallado
• 3 tazas de florecitas de brócoli cocidas al dente
• sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 375°F.
• Derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado. Agrega la crema y el queso suizo rallado y sazona con sal y pimienta. Cuando suelte ligeramente el hervor agrega el brócoli, retira de la hornilla y vierte dentro de una cazuela para hornear y servir.
• Hornea 15 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Sirve.

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Broccoli tots

Servings 4 personas

Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 12 minutos min

Ingredientes

• 2 tazas de tallos de brócoli picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de panko
• 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado
• 1 huevo
• sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Mezcla todos los ingredientes en un tazón reservando 1/4 taza de panko para migar las croquetitas (tots). Mételos a la freidora de aire 12 minutos a 200 F.

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Tomates con ajo

Tiempo de preparación 45 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas 30 minutos minutos

Servings 8 porciones

Ingredientes

• 16 tomates de cocina partidos a la mitad y a lo largo
• 8 dientes de ajo partidos a la mitad
• aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 275°F. Coloca los tomates sobre una bandeja, dentro de cada mitad inserta medio ajo. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rostiza los tomates por 2 ½ horas o hasta que estén secos.
• Si deseas guardarlos, deja que se enfríen y mételos en un recipiente con tapadera hermética con más aceite de oliva.

Notas

Los puedes envasar y guardar. Ideales como antipasto.

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