Mezcla el azúcar con el agua tibia. Agrega la levadura y deja reposar durante unos minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
Luego, mezcla la sal con el aceite de oliva. Añade la mezcla de levadura y, poco a poco, incorpora la harina, mezclando hasta formar una masa uniforme. Cubre y refrigera por 12 horas para una fermentación lenta.
Transfiere la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Divídela en 2 porciones, extiéndelas cuidadosamente y forma cilindros alargados. Coloca las piezas sobre una bandeja espolvoreada con fécula de maíz y deja reposar durante 40 minutos.
Precalienta el horno a 400 °F. Coloca una bandeja pequeña en la rejilla inferior del horno. Realiza cortes diagonales en la superficie de las baguettes con un cuchillo afilado. Introduce el pan en el horno, vierte una taza de agua en la bandeja inferior para generar vapor y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
