Fiambre de familia

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Tradición
Cada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo, y es por eso que se deben usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.

Fiambre de familia

Ingredientes

Para 6 litros de caldillo:

  • 2 litros de vinagre de manzana
  • ½ libra de panela
  • 2 cucharadas de mostaza en semilla
  • 8 pimientas gordas
  • 8 clavos de olor
  • 1 onza de canela en raja
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 cucharadas de jengibre rallado
  • 4 tallos de cebolla
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 litros de agua
  • sal y pimienta al gusto

Verduras:

  • Ejote en rodajitas finas
  • Zanahoria en cuadritos pequeños
  • Arveja precocida
  • Coliflor en florecitas pequeñas, que se mezcla de último
  • Repollo rallado finamente
  • Habas peladas y cocidas al dente

Las carnes:

  • Pollo desmenuzado
  • Gallina desmenuzada
  • Sesina partida en tiras pequeñas

Cocido y partido en rodajitas:

  • Longaniza
  • Chorizo colorado cocido y partido en rodajitas
  • Chorizo negro
  • Butifarra
  • Salchichas
  • Pescado seco desmenuzado

Partido en cuadritos:

  • Jamón
  • Mortadela
  • Salchichón de castilla
  • Salami

Los adornos:

  • Cebollitas curtidas
  • Queso fresco de leche partido en cuadritos
  • Huevo duro en rodajas
  • Alcaparras sin sal
  • Aceituna rellena de chile pimiento
  • Chile pimiento asado y pelado cortado en tiras
  • Sardinas en aceite
  • Lengua salitrada
  • Filete de anchoa
  • Rábanos en rodaja y en flor
  • Pacaya para adorno
  • Remolacha en cuadritos para el adorno
  • Lechuga del país para el fondo del plato

Elaboración paso a paso

  • En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.
  • En el otro litro de vinagre restante licúa la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.
  • El día que curtas la verdura para el fiambre, licúa en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.

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