Verrine de vegetales

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Verrine de vegetales

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de queso mascarpone
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de queso parmesano

Para vegetales:

  • 1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
  • ½ taza de zucchini partido en cuadritos
  • ½ taza de florecitas de coliflor cocidas al dente
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de limón
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Una pizca de comino
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves.
  • Mezcla el queso mascarpone con la yema de huevo y el queso parmesano. Con movimiento envolvente incorpora la mezcla a las claras batidas. Refrigera por lo menos 4 horas

Para vegetales:

  • Mezcla todos los ingredientes en un tazón y sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Vierte la ensalada dentro de vasos o copas de vidrio. Sirve con la crema de mascarpone encima.

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