Verrine de vegetales
Ingredientes
- 2 claras de huevo
- ½ taza de queso mascarpone
- 1 yema de huevo
- ½ taza de queso parmesano
Para vegetales:
- 1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
- ½ taza de zucchini partido en cuadritos
- ½ taza de florecitas de coliflor cocidas al dente
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharada de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- Una pizca de comino
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de cebollín picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves.
- Mezcla el queso mascarpone con la yema de huevo y el queso parmesano. Con movimiento envolvente incorpora la mezcla a las claras batidas. Refrigera por lo menos 4 horas
Para vegetales:
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Vierte la ensalada dentro de vasos o copas de vidrio. Sirve con la crema de mascarpone encima.
