Pad thai vegetariano
Ingredientes
- ½ taza zanahoria pelada y partida en tiras
- ½ taza zucchini partido en tiras
- ½ taza chile pimiento rojo pelado y partido en tiras
- ½ taza florecitas de coliflor
- 1 cucharada aceite de maní
- 1/2 libra pasta de arroz integral cocida al dente
- 2 cucharadas cebollana partida en diagonal
- hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas manías
Para la salsa
- 2 cucharadas salsa de pescado vegana
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharada salsa de soya baja en sodio
- 1/4 taza fondo de vegetales
- Sriracha al gusto
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 huevo ligeramente batido
Elaboración paso a paso
- En una sartén calienta el aceite y saltea los vegetales, reserva.
- Mezcla dentro de un tazón los ingredientes para la salsa y agrega a los vegetales. Debe de quedar salsoso. Incorpora cuidadosamente la pasta y sirve con la cebollana, cilantro y manías encima.
