Lava muy bien las hojas chicasquil, ponlas en una olla con suficiente agua y cocínalas por una hora. Estas deben de estar muy bien cocinadas.
En la olla de presión coloca la carne, el consomé, los ajos pelados y machacados, el apio entero, el chile dulce, el cilantro y una vez hierva, cocina por 10 minutos. Saca la carne del caldo, cuélalo y reserva.
Pela los chayotes y muélelos. Muele la carne cocida y la hoja de chicasquil también y reserva.
En una olla grande coloca la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y cocina a temperatura alta, por 10 minutos. Agrega los chayotes y, poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que reservaste, añade el comino y el achiote. Baja la temperatura y cocina por 20 minutos más.
