Berenjenas con pimientos

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Berenjenas con pimientos

Raciones 4

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 2 chiles morrones, 1 amarillo y 1 rojo asados, pelados y cortados en tiras
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ cebolla morada picada
  • 4 cucharadas albahaca fresca picada
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava y corta las berenjenas en mitades sin quitar la cáscara. Colócalas en un colador y rocíalas con sal. Déjalas reposar 15 minutos. Lávalas y sécalas con papel absorbente, pártelas luego en cuadros.
  • En una sartén calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y dora las berenjenas. En la misma sartén, en las 2 cucharadas de aceite restantes, fríe ligeramente el ajo y los chiles morrones. Sazona con sal y pimienta. Agrega la albahaca y retira de la hornilla.
  • Sirve en un plato hondo y adereza con aceite de oliva adicional.

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