Calienta el horno a 350°F. Mezcla harina, bicarbonato, sal y cremor tártaro. Reserva.
Crema la mantequilla con ¾ taza de azúcar a velocidad media por 3 minutos. Limpia los bordes del bowl con una espátula. Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que todo quede bien incorporado, baja la velocidad y agrega la mezcla de harina y sigue batiendo, aproximadamente 30 segundos más.
Aparte mezcla el ¼ de taza de azúcar restante con la canela. Haz bolitas de masa con dos cucharas y pásalas por la mezcla de canela. Coloca las galletas en bandejas engrasadas dejando un espacio de 2” entre cada galleta. Hornear por 15 – 18 minutos.
Dejar enfriar las galletas en las bandejas por 1 minuto y luego pásalas a las rejillas hasta que se enfríen completamente.
