Precalienta el horno a 200°F. Forra 2 bandejas para hornear con papel encerado. Usando un molde redondo para cortar galletas de 1 ½ pulgadas de diámetro, traza con lápiz 30 círculos, dale la vuelta para que el lápiz quede al revés.
En el tazón de la batidora mezcla las claras con el azúcar. Colócalo sobre una olla con agua hirviendo (en baño de María), y bate hasta que el azúcar esté completamente disuelta.
Agrega la esencia de almendra y con la batidora eléctrica bate las claras hasta formar un merengue de picos duros y brillantes. Este proceso te tomará de 10 a 15 minutos. A mano, agrega las almendras. Vierte la mezcla dentro de una manga o dulla y con una punta de tamaño mediano forma pequeños niditos con el merengue usando los círculos como trazo.
Hornea por 20 minutos y luego baja la temperatura a 175°F, continua horneando de 25 a 30 minutos más. Deja enfriar
