Pre-calienta el horno a 350°F y cubra de papel encerado 2 latas para hornear.
Coloca las claras de huevo y la mitad del azúcar en un tazón y bate a punto de nieve. Agregue la esencia de almendra, deben de quedar picos duros.
Combina la almendra molida con el resto del azúcar y la canela. Con una paleta de madera agrega a las claras y mezcla cuidadosamente.
Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta (6 mm de diámetro aproximadamente) y forma besitos del tamaño de una nuez. Luego presiona un poco la punta del besito para que queden redonditas. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.
Coloca las latas en la parte de en medio del horno y hornea por 15 minutos.
