Caja de galletas

• En un bowl mediano mezcla harina, cocoa, bicarbonato y sal. Reserva.
• En el bowl de la batidora, crema la mantequilla con los azúcares a velocidad media por 2-3 minutos aprox. Baja la velocidad y agrega el huevo, bate hasta que quede bien incorporado, luego agrega la mezcla de harina y bate de nuevo. Refrigera la masa por lo menos 1 hora o toda la noche.
• Calienta el horno a 350°F. En bandejas engrasadas, pon ½ cucharada de masa (deja espacio suficiente entre cada galleta) y hornea por 10 minutos.
• Saca del horno y deja enfriar 5 minutos, luego pasa las galletas a rejillas. Cuando estén bien frías, cubre con chocolate blanco la mitad de cada galleta, ponlas sobre papel encerado y espolvorea los candy cane triturados.

• En un bowl mezcla harina, clavo, canela, pimienta gorda y sal. Reserva.
• Crema la mantequilla a velocidad media por 2 minutos aproximadamente y agrega el azúcar hasta que quede bien incorporado. Raspa con una espátula el bowl. Agrega el huevo y la ralladura de naranja y mezcla bien. Por último, agrega la mezcla de harina y bate hasta que todo quede bien combinado. Refrigera la masa por 2 horas.
• Calienta el horno a 350°F. Estira la masa en una superficie enharinada y corta las galletas en la forma deseada. Ponlas en bandejas engrasadas y hornea por 12 minutos o hasta que queden ligeramente doradas de las orillas. Saca del horno y pasa las galletas a las rejillas para enfriar.

• Pon en el procesador de alimentos las almendras y pecanas con ½ taza de harina y procesa hasta que queden finas pero no pulverizadas. Agrega el resto de la harina, azúcar, ralladura de limón, polvo de hornear, sal, canela y clavo, y procesa hasta que todo quede bien combinado. Por último, agrega la mantequilla y procesa, la consistencia tiene que quedar como hojuelas (no sobreprocesar). Pasa esta mezcla a un bowl.
• Aparte mezcla el huevo con el agua y agrega a la mezcla anterior amasando hasta formar una bola. Divide en dos la masa y refrigera por 2 o 3 horas.
• Calienta el horno a 325°F. Estira en una superficie enharinada la primera parte de la masa y corta en círculos. Repite lo mismo con el resto de la masa pero haz un agujero con un cortador más pequeño. Pon las galletas en las bandejas engrasadas y hornea por 15 minutos o hasta que queden ligeramente doradas.
• Cuando estén frías, rellénalas con la mermelada y espolvorea con azúcar glas.

• Calienta el horno a 350°F. Mezcla harina, jengibre, bicarbonato y sal. Reserva.
• Bate la mantequilla con una taza de azúcar a velocidad media hasta que quede cremosa. Agrega el huevo y la melaza y bate hasta que todo quede bien incorporado. Baja la velocidad y agrega la mezcla de los ingredientes secos.
• Pon en un bowl pequeño el ⅓ de azúcar restante. Con una chuchara de helado o dos cucharas pequeñas, forma bolitas de masa y pásalas por el azúcar. Coloca las bolitas en bandejas engrasadas dejando un espacio de 1.5” entre cada galleta. Hornear por 12- 15 minutos.
• Sácalas del horno y déjalas enfriar en la bandeja por 5 minutos. Después pásalas a rejillas para que enfríen completamente.

• Mezcla los ingredientes secos y reserva.
• Crema la mantequilla con el azúcar a velocidad media. Agrega los huevos uno por uno y después la miel de maíz, el jugo y la ralladura de limón. Cuando esté todo bien incorporado, agrega la mezcla de harina poco a poco. Refrigera la masa por 3 horas.
• Calienta el horno a 350°F. Extiende la masa en una superficie enharinada y corta las galletas con moldes. Pon en bandejas engrasadas y hornear por 12 – 15 minutos.
• Sácalas del horno y déjalas enfriar.

• Calienta el horno a 350°F. En el bowl de la batidora pon mantequilla de maní, azúcar morena y bicarbonato, bate a velocidad media hasta que todo quede bien incorporado, aproximadamente 1 minuto. Después baja la velocidad y agrega el huevo y la vainilla, y sigue batiendo por 30 segundos más.
• Con una cuchara, haz bolitas de la masa y ponlas en las bandejas sobre los silpats dejando un espacio de 1.5”. Aplana las bolitas con el fondo de un vaso y hornea por 12 minutos.
• Deja enfriar en las bandejas por 10 minutos y luego pasa las galletas a rejillas para que se enfríen completamente.

Para el relleno:

• Derrite el chocolate y la mantequilla a baño maria y mezcla bien con una espátula. Dejar enfriar por 20 minutos.
• Coloca una cucharadita de chocolate sobre cada galleta y luego otra galleta encima para formar un sandwich. Deja en las rejillas unos 20 minutos o hasta que el chocolate esté firme.

• Calienta el horno a 350°F. Mezcla harina, bicarbonato, sal y cremor tártaro. Reserva.
• Crema la mantequilla con ¾ taza de azúcar a velocidad media por 3 minutos. Limpia los bordes del bowl con una espátula. Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que todo quede bien incorporado, baja la velocidad y agrega la mezcla de harina y sigue batiendo, aproximadamente 30 segundos más.
• Aparte mezcla el ¼ de taza de azúcar restante con la canela. Haz bolitas de masa con dos cucharas y pásalas por la mezcla de canela. Coloca las galletas en bandejas engrasadas dejando un espacio de 2” entre cada galleta. Hornear por 15 – 18 minutos.
• Dejar enfriar las galletas en las bandejas por 1 minuto y luego pásalas a las rejillas hasta que se enfríen completamente.

• Calienta el horno a 350°F. Bate la mantequilla con las pecanas a velocidad media hasta que estén cremosas, aproximadamente por 3 minutos. Baja la velocidad y agrega el azúcar glas y la vainilla. Raspa los lados del bowl con una espátula y sigue batiendo por 1 minuto más. Luego agrega la harina y la sal y sigue batiendo hasta que todo quede bien incorporado.
• Haz bolitas con la masa y ponlas sobre las bandejas engrasadas. Presiona cada bolita con el dedo para formar un agujejo y rellenarlo con media cucharadita de memelada. Hornea por 20 minutos o hasta que estén doradas.

• Calienta el horno a 350°F. Procesa el azúcar y la sal hasta que estén bien pulverizadas. Agrega las almendras y procesa por 20 segundos o hasta que estén bien picadas. Después la mantequila y la vainilla, y sigue procesando por pocos hasta que tenga la consistencia de hojuelas. Por último, agrega la harina y procesa hasta formar una bola de masa.
• Haz bolitas y ponlas sobre bandejas engrasadas, hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
• Cuando estén bien frías pásalas por azúcar glas hasta que queden bien cubiertas.

• En un bowl mezcla harina, cocoa, polvo de hornear y sal. Reserva.
• En el bowl de la batidora pon aceite y azúcar y bate a velocidad media por 2 minutos. Agrega la vainilla y los huevos uno por uno y sigue batiendo. Baja la velocidad y agrega la mezcla de harina y bate hasta que todo quede bien icorporado. Tapa la masa con plastic wrap y refrigera por 2 horas mínimo.
• Calienta el horno a 350°F. Haz bolitas con la masa y cúbrelas completamente con el azúcar glas, ponlas sobre las bandejas engrasadas dejando un espacio de 2” entre cada galleta. Hornea por 12 – 15 minutos.
• Deja enfriar 3 minutos en las bandejas y después desmóldalas.