Precalienta el horno a 280°F. Mezcla la harina de almendra con el azúcar glas hasta cernir.
Bate las claras de huevo a velocidad media alta y cuando tomen consistencia, agrega el azúcar en forma de lluvia. Sigue batiendo hasta que la mezcla forme picos duros y esté brillante, luego agrega la vainilla.
Agrega la mitad de los ingredientes secos y revuelve en forma envolvente para no sacar el aire, repite con la otra mitad.
Pasa la mezcla a una manga pastelera y sobre un papel encerado has círculos del mismo tamaño. Deja secar por 30 minutos hasta que forme una costra suave.
Hornea de 15 a 18 minutos o hasta que se despeguen del papel fácilmente. Dejar enfriar y rellena.
