Fotografía: ccokie dough and oven mitt
¡Las paletas heladas o popsicles siempre son bienvenidas! son perfectas de postre, snack, y si las preparas muy sanas y con los ingredientes correctos, puedes también servirlas como desayuno en estos días calurosos.
Todas las paletas consisten en una base (agua, leche, yogurt, etc.) más un sabor y un endulzante. Puedes incorporar casi cualquier ingrediente, incluyendo frutas secas, nueces, chocolate, e incluso especias o un poco de licor. Sigue esta guía y descubre todos los secretos para crear las mejores.
Los ingredientes
Fruta
La mayoría de paletas están hechas con fruta. El secreto para que salgan perfectas es que la fruta sea madura, mientras más lo esté será más dulce y por lo tanto necesitarás adicionar menos azúcar. Aprovecha las frutas de temporada.
Leche
Las paletas a base de lácteos son deliciosas, puedes usar: leche, leche condensada, crema, o yogurt. Es muy, muy importante que utilices lácteos de buena calidad. Para preparar helados cremosos debes utilizar la mitad de leche entera y la mitad de crema, o yogurt griego para la base. El resultado será una exquisita paleta de consistencia sedosa.
El endulzante
La mayoría de las paletas se endulzan con azúcar granulada, pero también puedes utilizar miel, néctar de agave y otros azúcares naturales. No hay una regla o fórmula en cuánto al azúcar, pero sí es muy importante que tomes en cuenta que si usas menos de la cantidad recomendada las paletas podrían pegarse al molde, y si usas más podría evitar que tus paletas se congelen.
Calcula una cantidad de azúcar agradable al paladar, el dulce se reducirá al estar ya congeladas.
Los pasos
Las recetas pueden diferir, pero casi todos las paletas se hacen siguiendo un proceso similar de cuatro pasos en el que se crea una mezcla, se vierte en los moldes, los congelas y, finalmente, los desmoldas y disfrutas.
La mezcla
Este es el primer paso. Si vas a preparar una receta con base de agua, disuelve el azúcar en agua caliente. Una vez que la mezcla se enfría, agrega la fruta.
La fruta debes hacerla puré en una licuadora, tú determinas la textura. Si quieres paletas lisas y sin semillas, pasa la mezcla después de licuarla por un colador fino, si prefieres una consistencia más gruesa, no lo hagas.
Si usas base hecha con lácteos, combina leche o crema, azúcar, una pizca de sal, jugo o la fruta, y pon a cocinar a fuego medio-alto por unos 15 minutos o hasta que hierba.
Poner en los moldes
Independientemente del tipo de molde que utilices, el proceso es el mismo. Una vez que la mezcla está lista, utiliza una jarra o un recipiente con “pico” para llenar cuidadosamente los moldes de las paletas heladas, dejando más o menos ¼” de espacio en la parte superior , ya que las paletas se expandirán a medida que se congelen. Limpie cualquier exceso de mezcla de la parte superior para que no se congele y haga difícil el desmoldado.
Congelarlas
Si usas moldes convencionales que vienen con cubiertas individuales y palitos incorporados, simplemente llénalos y cúbrelos. Colócalos en el congelador aproximadamente por cinco horas.
Si, vas a usar de los moldes que traen los palitos aparte, congela las paletas parcialmente -por unas dos horas- y en ese momento coloca los palitos al centro. Devuelve al congelador por otras tres horas o hasta que estén completamente sólidas.
Es importante que sepas que los tiempos de congelación varían dependiendo de la efectividad de tu congelador, la base que utilices, y el tipo de molde que estás usando. Para obtener mejores resultados, coloca los moldes en la parte posterior del congelador donde es más frío.
Desmoldar
El mejor método es llenar un recipiente un poco menos alto que los moldes con el agua caliente (no hirviendo), y sumérgelos brevemente hasta que se aflojen. Si sientes que cuesta desmoldarlos, déjalos en el agua caliente un poco más.
Las paletas heladas que tienen trozos de fruta y las cremosas tienden a ser un poco más difíciles de desmoldar, solo se paciente.
Tips
Fotografía: ccokie dough and oven mitt
- Para que la fruta no se hunda: menos que estés haciéndolos a base de leche, crema o yogurt, que tiende a ser una mezcla más densa, los trozos de fruta se . Para evitarlo, rellena los moldes 1/4, congélalos parcialmente, agrega la fruta en la parte superior esta parte, y termina llenando el resto del molde.
- Puedes agregar licor: estas paletas se congelan a una temperatura mucho más baja que el agua así que usa una cantidad pequeña y ve probando.
- Si vas a probar tu propia combinación: te recomendamos utilizar ingredientes de la misma estación. Tienden a hacer muy buen match.
- Puedes guardarlos: consérvalos hasta por una semana en bolsas plásticas con cierre o en recipientes herméticos. Después de una semana pierden color y sabor.
Las herramientas
Estas son las básicas que necesitas para hacer tus paletas heladas:
- Moldes para paletas o vasos plásticos
- Pelador de verduras / frutas
- Cucharas y tazas medidoras (líquidos y secos)
- Licuadora
- Bandejas para hornear
- Tazones para mezclar
- Colador fino
- Jarra
- Bolsas de plástico con cierre o recipientes de plástico herméticos
