Precalienta el horno a 400°F.
En una olla mediana derrite las 3 cucharadas de mantequilla y sofríe el puerro hasta estar ligeramente dorada. Agrega harina y con una paleta mueve muy bien para formar un roux. Sin dejar de mover agrega la leche. Cocina hasta que espese ligeramente.
Coloca las rodajitas de camote ordenadamente dentro del molde engrasado. Cada 2 capas sazona con unos granitos de sal y añade ½ taza de la salsa. Repite hasta terminar y vierte encima la salsa restante y el queso parmesano. Hornea hasta que esté el queso derretido y doradito.
