Salsa de tomates y almendras rostizadas
Ingredientes
- ⅓ taza de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 8 dientes de ajo rostizados con 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ⅓ de taza de cebolla picada
- ½ taza de hinojo cortado julienne
- 1 cucharada de hojitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de chile rojo
- sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de tomates triturados POMI
- la ralladura de 1 limón
- 6 tomates pelados picados y sin semillas
- 12 hojas de albahaca partidas en tiras finas chiffonade
Elaboración paso a paso
- Procesa las almendras con la mantequilla, sal y ajos rostizados hasta formar una pasta. Reserva (en el procesador).
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el hinojo, tomillo, hoja de laurel y chile rojo, hasta la cebolla estar traslúcida. Agrega los tomates y a temperatura mediana-baja hierve por 15 minutos. Saca la hojita de laurel.
- Vierte 1 taza de la salsa de tomate al procesador y mezcla con las almendras luego vierte esta mezcla a la olla con el resto de la salsa. Hierve por 15 minutos a temperatura baja. Añade la ralladura de limón y la albahaca a la salsa caliente. Sirve.