Sopa de papa con pimientos

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Sopa de papa con pimientos

Raciones 6
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de papa pelada y partida en trozos
  • 6 tazas de fondo de vegetales
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de chile pimiento picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • chile pimiento sofrito adicional para servir
  • 1 taza de papa cocida y partida en cuadritos
  • perejil picado
  • queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • En una olla, cocina la papa en el fondo de vegetales sazonado con sal y pimienta. Al estar la papa suave, licúa.
  • En la misma olla, en el aceite de oliva, saltea el ajo, chile pimiento y cebolla. Vierte la sopa de papa y hierve unos minutos. Si prefieres añade ½ taza de crema y ajusta la sazón.
  • Sirve con la papa en cuadritos, chile pimiento sofrito, perejil picado y queso parmesano encima.

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