Sopa de papa con pimientos
Ingredientes
- 2 libras de papa pelada y partida en trozos
- 6 tazas de fondo de vegetales
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de chile pimiento picado
- ½ taza de cebolla picada
- chile pimiento sofrito adicional para servir
- 1 taza de papa cocida y partida en cuadritos
- perejil picado
- queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- En una olla, cocina la papa en el fondo de vegetales sazonado con sal y pimienta. Al estar la papa suave, licúa.
- En la misma olla, en el aceite de oliva, saltea el ajo, chile pimiento y cebolla. Vierte la sopa de papa y hierve unos minutos. Si prefieres añade ½ taza de crema y ajusta la sazón.
- Sirve con la papa en cuadritos, chile pimiento sofrito, perejil picado y queso parmesano encima.
