Engrasa ligeramente un molde desarmable de 10 pulgadas. Mezcla los ingredientes para la costra, incorporándolos muy bien. Colócalos al fondo del molde presionando ligeramente procurando que quede uniforme.
Bate los quesos hasta lograr una consistencia cremosa. Agrega el azúcar y bate unos minutos más.Luego añade los huevos enteros y las yemas uno por uno. Agrega la maicena y la pulpa de mango hasta que todo se incorpore muy bien. Vierte esta mezcla sobre el molde preparado.
Hornea 15 minutos a 350°F, baja la temperatura a 225°F y hornea 1 hora más. Enfría completamente el cheesecake. Refrigera por lo menos 4 horas. Sirve con suficiente salsa de mango, y unas rodajitas de mango al lado.
Para la salsa de mango necesitas 1 taza de pulpa de mango licuado endulzado al gusto. Puedes agregarle jengibre rallado si es de tu gusto.
