Salsas mexicanas
Picante, intensa y llena de sabor: esta salsa mexicana es perfecta para acompañar tacos, pollo, carnes asadas, huevos o incluso una tostada con aguacate. La combinación de chiles secos, semillas y aceite crea una textura ligeramente crujiente e irresistible.
Salsa macha casera
Ingredientes
- 45 g de chiles secos variados ancho, guajillo, pasilla, chile de árbol y/o chipotle seco
- 1 taza de aceite neutro como aceite de aguacate o vegetal
- ¼ taza de maní crudo sin tostar
- 1 cucharada de ajonjolí crudo
- 2 a 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Retira los tallos y semillas de los chiles secos. Con tijeras o un cuchillo, córtalos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
- En una sartén coloca el aceite, el maní, el ajonjolí y los dientes de ajo. Cocina a temperatura mediana, revolviendo constantemente para que todo se dore de manera uniforme. Después de 2 a 4 minutos, el ajonjolí debe verse ligeramente dorado y el ajo fragante.
- Añade los chiles secos al aceite caliente y cocina de 1 a 2 minutos más, moviendo ocasionalmente. Es importante que el aceite no se caliente demasiado para evitar que los chiles se amarguen.
- Apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos.
- Pasa cuidadosamente todo el contenido de la sartén a un procesador de alimentos. Agrega el vinagre, azúcar, orégano, sal y pimienta. Procesa en pulsos cortos hasta obtener una salsa con textura rústica y ligeramente crujiente. La salsa macha no debe quedar completamente lisa.
- Sirve inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 4 semanas.
Notas
Tips
- La mezcla de chiles hace toda la diferencia: el chile ancho aporta profundidad, el guajillo color y el chile de árbol el picante.
- Usa semillas y maní sin tostar: al cocinarse en el aceite desarrollan mejor sabor sin amargarse.
- El aceite importa: utiliza un aceite suave y neutro para que los chiles sean los protagonistas.
- El azúcar equilibra el picante: puedes usar azúcar morena para un sabor más profundo.
