Frijoles charros
Ingredientes
- 1 libra de frijol colorado cocido, parado (reserva 3 tazas de caldo)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de chile pimiento rojo picado
- 2 chiles jalapeños cortados en tiras
- 1 hojita de laurel
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de cilantro picado
- 1 taza de pasta de tomate
- 1 taza de tocino partido en trocitos, ligeramente frito (reserva la grasa)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco partido en cuadritos
- Cebolla morada para acompañar
Elaboración paso a paso
- En una olla, vierte la grasa del tocino y sofrie la cebolla, ajo, chile pimiento, chile jalapeño y hoja de laurel.
- Agrega el vinagre, cilantro y pasta de tomate, y luego el caldo de los frijoles. Mezcla todo muy bien y agrega el tocino y los frijoles cocidos. Tapa la olla y a temperatura baja hierve por media hora.
- Sirve en un plato hondo aliñado con queso fresco y cebolla morada picada.
