Olla de frijoles negros con hongos
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros crudos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de semillas de mostaza
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 ½ cucharaditas de comino en polvo
- ½ cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 taza de cebolla picada
- 1 libra de hongos cortados en rodajitas
- ½ libra de miltomate o tomatillos verdes
- 2 litros de consomé de pollo
- 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas
- 1 chile chipotle picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ¼ taza de queso Monterrey Jack rallado
- ½ taza de crema agria
- ½ taza de cilantro picado
- Gajitos de limón
Elaboración paso a paso
- En la olla de presión calienta el aceite y saltea las especies, agrega la cebolla picada. Añade los hongos y miltomate (tomatillos). Cocina hasta que este ligeramente dorado. Agrega los frijoles, el consomé, la pasta de tomate y el chile chipotle; sazona al gusto. Cocina por 30 minutos o hasta que los frijoles estén blandos. Destapa la olla cuidadosamente y ajusta la sazón.
- Hierve unos minutos más y sirve con queso Monterrey Jack, crema agria y cilantro picado encima. Acompaña con el limón.
