Tacos de lentejas

Raciones 4
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos

Equipment

  • licuadora
  • Sartén de teflón
  • Brocha

Ingredientes

  • 2 tazas lentejas rojas remojadas en 2 tazas de agua
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite vegetal
  • 2 tazas zanahoria en espirales
  • 1 taza pepino partido en rodajas, luego en palitos
  • 2 tazas maíz en grano
  • 2 tazas hojas de espinaca
  • 2 aguacates pelados y partidos en lascas
  • ½ taza hojas de cilantro
  • aceite de oliva al gusto
  • jugo de limón al gusto

Elaboración paso a paso

  • Licúa la lenteja remojada con el agua, añade ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega más agua por pocos, debe quedar de la consistencia de una crepa.
  • Calienta una sartén de teflón a temperatura media, agrega ½ cucharadita de aceite y esparce con una broca. Agrega ⅓ taza de la masa y cocina hasta que cuaje, dale la vuelta y termina de cocinar.
  • Mezcla dentro de un tazón la zanahoria con el pepino y el maíz, sazona con sal y pimienta. Sobre cada ¨tortilla¨ coloca espinaca, luego lascas de aguacate. Agrega la mezcla de zanahoria y de último añade las hojas de cilantro. Adereza con aceite de oliva y jugo de limón. Sirve.

Notas

Agregar aceite a la preparación de lenteja es importante, ya que ayudará a que no quede quebradiza la tortilla.

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